コンビニおでん無くなるかも!

経済

人出が足りないのに手間はかかるし、売れ残りの廃棄も少なくないしもったいない…

「おでん、やめました。」

って張り紙が、そのうち貼りだされるかも?


名無しさん
全く自由に発注できるようにすれば良いがやはりチェーン店なんだから売れない物でも全店でやらないといけない事もあると思う。ただし廃棄になった場合の負担を本部と店とで折半するようにすれば良いと思う。だったら本部も廃棄品を負担するようになると廃棄予定品を値段下げてでも販売させて廃棄を減らす事や無理な発注をさせる事がなくなると思う。

名無しさん
コンビニおでんは、購入していた時期もありますが、もう20年以上購入していません。蓋もせずにレジ横に配置されていることで、ホコリを被っているのではないか、と感じ始めてから気持ち悪くなり購入をやめました。時には、友人同士で喋りながらおでん鍋でネタをつつきながら選んでいるお客さんがいるのをみた時、喋りツバも入っとるな、と感じてしまいました。
もっと衛生的にすればいいのに、といつも思いますが、もはや蓋をしてあっても購入しようと言う気持ちは失せてしまってます。
一方で、食品の廃棄は本当に切ない問題。全国で57、000店ほどあるコンビニにおいて、1店舗で1日に一つのおにぎりが廃棄されたとしたら、1日に57、000個のおにぎりが廃棄されることになる。飼料にまわされるものもあると聞いていますが、、、
食品廃棄の問題を解消するためにもっと強制的な施策はないものかと思ったりもします。

名無しさん
コンビニのおでんこんなこと書くと失礼だけど昔は時々買っていました、意外と早く季節を先取りするようにおでんが並び始めた時に、自分の前の客が買っている時間が少し長った、良く見ていると虫が・・・、それとレジ前にあるので冬など咳き込む人もいるので、それ以降は買わなくなりました、良い味はしているのですが。

名無しさん
言われてみれば、レジ横のおでんを物色してる客も、最近は少なくなったような気もします。
確かに、温かい状態で置いてある故に長く並べておけるモンでもないでしょうから、コンビニだと捨ててしまう事が多そうですよね。
おでんの屋台をされてる方なら、自分の経験と勘で上手いこと、売れ残らないように仕入れたり仕込んだり出来るんでしょうけど、コンビニだと、それも難しいんでしょうね。

名無しさん
販売方法に問題がある気がします。お客さんにいちいち「コレとコレと…。」などと指示を受けるのではなく、あらかじめおでんの主要具材を統一して入れておき、あとは『おでんAセット、Bセット、Cセット』と3種ほど、特別な具材を加えて区別し、準備しておいて販売するのはどうでしょう。
おでん食べたいなぁと思っても、お昼時や夕刻など混雑する中で、他のお客さんもいると頼みづらいお客さん心理もあると思います。
毎年この時期に『おでんの出汁を改良しました!』などと聞くことはあるのですが、それよりもまず、実際にコンビニで買い物をして、お客さん目線で物事をとらえることが大切だと思います。

名無しさん
コンビニのおでんが好きで買いますが、買いにくいという印象があります。
特に、自分で選んで容器に入れず、店員さんに頼んで入れてもらう店舗の場合、列などを気にしてしまい、頼みづらいので、そのような店舗では購入してないです。
もう少し手軽に購入しやすくなると良いなあと思った事はあります。

名無しさん
まぁ今の時代と逆行するのですが
売上を上げるにはロスを出さないと上がらない、という事実もあります。
オーナー及び経営陣はロス0円が理想のようですが、販売する立場から言うとロスを出しながら売り上げを上げるのがベスト。
ロスの削減ばかりが叫ばれていますが売り上げが上がらないと店がつぶれるよ。
ロスにもいろいろ種類があり発注の精度が未熟なため発生するロスと人気が高くチャンスロスの多い商品は売り上げが上がりやすい。
店舗としてペイしているのならば儲かった分は人件費に回す方が存続には絶対条件になるのですが、そこをはき違えているオーナーが多い。
コンビニのオデンやソバなどは余程売れている店でない限り作業が煩雑になるため中止にした方が良い。

名無しさん
おでん
本部は利益がいいから売れ売れと言いたい。おでんを売る店は店のオペレーション力がつくため店質をあげる意図もありますし単価は低くてもまとめ買いの促進に繋がる。
店側は洗い物から仕込みまでとにかく時間が一番かかる。利益がいいと謳われるが実際は備品やらなんやらで利益率は下がる。販売する際に人件費がかかるため面倒なことが理由でやりたがらない店が多い。
と言った感じです。
オーナーとしてやってますが正直面倒です。
ただいる、いらないで言えばあってもいいと思います。今まで本部側は売れ売れの一点張りでしたがようやく店側の意見を受け入れるようになりつつあります。ただおでんセールではひたすら売れ売れ言われるのは悪しき風習だなと思います。

名無しさん
昔コンビニでパートとして働いてました。
私がいたお店は割とおでんもよく売れる店で廃棄もほとんど出てなかったように記憶してます。どうかすると鍋を持ってきて買って帰られる方もおられたりするほどで。
今はどうか分かりませんが…。
こういうのってやはり土地柄とかで随分と違ってくるのは当たり前だと思います。
どのような品物に限らず売れ行きが悪いならやめるとか縮小するとかすればいいし、よく売れるところは力を入れて販売すればいいし…。
自分のお店の客層を把握しそれぞれの地域にあったやり方でオーナーさんは対応すればいいだけの話しです。
まぁなかなかそれが出来ないのが今までのコンビニだったのかも知れないですね。

名無しさん
つい最近までセブンのオーナーをやってました。儲かるか儲からないかはおでんに限らないことかもしれませんが、スタッフの能力が物を言います。
仕込み、つゆ替え、廃棄、販売接客は状況に応じて素早く行えないと、不要なロスやお客様の不信感を生じます。業務とその流れをマニュアル化し、スタッフの訓練と評価をしっかり行うことで問題は起こりませんでした。
衛生、陳列管理も重要で、フタの開放は販売時のみ、つゆ替えを基本1日3回、具材毎の仕込みと廃棄を管理表で徹底。9月から4月頃まで24h販売し、これらを継続することで、リピートは確実に増えました。人手は数ではなく質だと思いますが、人がいないとどうしようもないですね。
手間はかかりますが、利益率は高めなのでやる気さえあれば儲けが出せるいい商材だと思います。

停止中
TVを観ていると食品ロスという言葉をよく聞くようになりました。
売る人、買う人のバランスがあってこそ利益と損益が出るのですがそれをわかってやっているのがお仕事。多くの職種に共通だと思います。
人手不足なくらいに来店客(購入者)が多くて人手不足なのか、そもそも少ない人数で販売対応するために人手不足なのかで一概に伝わることはないと思い思います。 当然売り上げに対して人数が多ければ仕事量は軽減し、利益を少しでも上げるなら働く人は少ないことは常識かもしれません。  今年のセブンで夜間営業は中止するというオーナーさんが話題になりましたが「お客様が第一」の考えも崩れ始めています。 体調を崩してまで働くべき仕事は何でしょうか? 総理大臣くらい? お客さんへの感謝は600円の商品なら600円分だけのサービスにするのが当たり前になる。 わがままは損害なので追い出すか警察に届けを出す世の中が当たり前だよ。


brightenfuture
素朴に何の為のPOSシステムなの?と思う。
立地によって需要に特徴が出るのも分析してくれるはず。
その店にマッチしている商品かどうか、
取り止めてもよい商品がある一方、
むしろ在庫や種類を増やしたら、
プラスになるもののあるだろう。
ある程度、お店のカラーによって
決定できるようにした方が個性が出て
他店との差別化につながり集客になるのでは?

名無しさん
レジ前にあるから店員が見てるとはいえ、ケースに入ってなきゃ蓋すらしてない。過去、客が指込んだりした動画があるんだから、その辺かえないとダメでしょう。対応しないんじゃ買わない人増えると思う。
自分はレジ前で咳き込んだりした客とかいるだけで、おでん欲しくても買う気が無くなりますね。

名無しさん
コンビニのおでんはよくできていて、自分で作るより美味しいし、安い。自分で作ると手間がかかるし、スーパーに売っているタネは美味しく無いし、そこまで売れてない。良いタネはおでん屋にしかない。一般家庭で食べる機会は少ないはずだ。袋売りしているやつは美味しくないし。おでん屋に食べに行けば美味しいけど、それなりの値段するし…
昔、バイトしていたからわかるけど、美味しいのにそんなにたくさん売れていた記憶は無い。せいぜい1回転。そこまで需要無いから昔から買う人は決まっている。鍋を持ってくる人はだいたい予約するし…需要がある店は決まってしまっているから、売れない店はやめればいいのだけど、昔のセブンは1番美味しかったが、ここ数年でオープンしたセブンはこんな話出る前から売る気ないし、置いてない。ほぼ予約に切り替わっている。

???
以前大学生が試験や単位不足になるのもおかまいなしにシフトに入れられて大変だった話がよく耳にしました、そんなこともありコンビニバイトはブラックのレッテルを貼られました、人出不足はコンビニが招いたある種自業自得なのでしょう、それと人口が減ってきているのにコンビニだけがあまり減らない感じもします、いっそのこと店舗を減らして利益率の良いとこだけ残すというやり方を取ればいいのでは、儲かっている店舗の近くに直営のコンビニを作ったりしているがそれってオーナーさんの稼ぎを鳶が油揚げのごとくなんじゃないでしょうか、葬式でも二日しか休めないって人としてどうなのか問題でしょう。人出不足と言うより人気不足でしょう。

名無しさん
それよりも多くの人が集まるカウンター近くにあるのが嫌な感じがする。
平気でくしゃみをしたり咳をしたりしているのを見ると買おうという気が失せる。
パウチにしてレンチンにすれば味、衛生、手軽さが一気に解消するのではないか。
スーパーでもオープンスペースで食材を梱包しないで売っているのを見ると、どう考えても衛生問題は否定できないと思う。
未梱包菓子パンのコーナーでもハエが飛び交っており、店員に指摘したことがある。食材の匂いがするから虫が集まってくる。この対策ができないような販売は数十年前に無くなったと思ったが、また最近多くなっているような気がする。

名無しさん
売る側も食糧廃棄だとか様々問題あり、大変だと思うが、買う側からしてみても購入したいと思わない理由もあると思う。たとえ、加熱している物とは言え長時間空気にさらされた食品。いつどの時点で投入され煮込まれているのか分からないし、それに、だいたいの店舗はレジのすぐ横にあるわけで、客とのやりとりで目に見えない埃や会話や咳払いなどで飛沫した唾なんかが入っているかもしれないと考えると、ちょっと抵抗ある。ま、それ言うなら回転寿司もそうだけどね。
時季的にインフルだのノロだの流行り始める晩秋〜冬場なんかは特にそう思ったりする。
ま、そもそもこういうことに神経質な人はコンビニなどは利用しないかもしれないが。

名無しさん
コンビニおでんって、
冬とかあればツイ購入してしまう。
大根とか意外と美味しい。
ただ、お客側として感じるのは、
アレ(おでん販売)大変だなと思ってしまう。
店員さんが通常レジしながら、
チキンやフランクフルトやドーナツやコーヒーをしながら、おでんの販売でしょ。大変だよ。
店舗によってはお客自身が具を入れる所もあるけど、店員さんが入れる所はもっと大変。
一度に色々な事を言われた店員さんは、
仕事とは言え見ていて気の毒に思う事がある。
マナー悪いお客も見ていて意外と多い。
※遅せ~よ。とか、釣り銭投げる奴とか。
コンビニ業務ってチケット販売やタバコ販売、
毎週変わる景品くじやAmazon、ゆうパック等の手続きがありすぎ。
お客は便利だけど、お店側は大変だよ。

名無しさん
POSでデータを見てはいても、担当地区の現状を直接見ることは決してしないからこうなるんだと思う。本部は店舗に卸せば利益出るから、現場がどうなってるかなんて見ようともしないんだよね。それでもFCでやっていくメリットがあるから店舗側はヤメラレナイ。いつか破綻するか、転機が訪れると思います、この仕組み。

名無しさん
前置き:コンビニのオーナー(知り合いの)を通して情報しか知りませんが。
店舗の場所で売れ筋は雲泥の差があるそうですが、廃棄が多いにも関わらず、本部からの指令には逆らえないと嘆いておられます。このコンビニでは、店舗で作る弁当もあり、人手不足の従業員が過酷な作業を強いられてる割には、手作り弁当の廃棄は多いとの事。廃棄物の処分は、専門の業者に委託するため、廃棄分の損失、廃棄処分の費用とオーナーの負担は想像以上です。
余談ですが
特大のペットボトルの飲料を少し飲んで残したまま、コンビニ内のゴミ箱に捨てて行く人が結構な数いるとの事。

1/4ムーン
あったかいものが今すぐ食べられる、ってのが良い点なんだよね
コンビニで買って外に出て寒い中で食べるおでん美味しかったな
でもそれは独身の若い時で、結婚してからは大根1本の値段とか意識し始めると高いなって思って買わなくなっちゃったし、
コンビニ入っておでんの匂いがすると
「ああ冬が来たんだな」
って季節の移り変わりを感じてたのに、今はいつも置いてある感じがして、冬だけでなくいつでも食べられるものになってしまった
そうやって自ら価値を下げて来た影響もあると思うよ
あとは暑い時期が長くなったのもあるだろうね
10月でも暑い日あるし

1/4ムーン
あったかいものが今すぐ食べられる、ってのが良い点なんだよね
コンビニで買って外に出て寒い中で食べるおでん美味しかったな
でもそれは独身の若い時で、結婚してからは大根1本の値段とか意識し始めると高いなって思って買わなくなっちゃったし、
コンビニ入っておでんの匂いがすると
「ああ冬が来たんだな」
って季節の移り変わりを感じてたのに、今はいつも置いてある感じがして、冬だけでなくいつでも食べられるものになってしまった
そうやって自ら価値を下げて来た影響もあると思うよ
あとは暑い時期が長くなったのもあるだろうね
10月でも暑い日あるし

sline85
ローソンのようにお盆の前から売らせて廃棄を出させて本部は、儲けていましたからね。
コンビニ会計が如何に癌か。
更に契約内容を外に漏らしてはいけないと脅かしをかける。
コンビニ本部は、特にセブンイレブンとローソンが酷い。
そこで働く人も使い捨て。
セブンイレブンの元会長は、かつてこのように言っていたという。「加盟店には楽をさせるな」。
恐ろしい業界。
消費者は、スーパーやドラッグストアを利用しましょう。
このような業界は、日本の為にはなりません。
移民を増やすだけ。

花COCOLION
珍しさもあり2回位購入した事ありますがその際は店員の方が注文した具を入れて下さり何も不快感は無かったです。何年も前の事。最近はセルフでフードカバー無し。余り衛生上はどうかな?と心配はあります。スーパーのフライ売り場やパンをセルフトレーでというのも自身は避けていますね。何度か子供さんが素手でおもちゃ扱いにして要るのを目の前で見てからはパンやフライ売り場はスルーです。やんわり注意しても親子で睨むし難しい世の中。

名無しさん
昔、セブンでアルバイトしていた時は油抜きは二回して表面の油を落としたり、だし昆布をはずすタイミングとか丁寧に教えてもらいました。ただ、お昼時、お弁当を買うお客様の合間におでんを頼まれると時間がかかり、お客様をイライラさせてしまうし、かといってその為だけに人の配置もできないのでしょうし、私も地元の店で、買い物をする時に、おでんは注文しなくなりました。セルフでやらせれば…という意見もあるかもしれませんが、セルフはセルフでだしが床に大量にこぼれたり、会計せずにお店を出ていかれてもわからないなどのリスクもありました。夜勤の方から排水口にあるグリーストラップにはんぺんが入って掃除が大変になるなど、クレームもあり、現場も大変なため、販売するかはお店の判断で良いのかもしれませんね。

名無しさん
セブンイレブンは最近レジ横のおでん鍋のおでん以外に具材と出汁が入った半調理済みの袋入りのおでんを売ってるけど、店員のオペレーションと廃棄ロスを無くすなら袋入りおでんだけの販売した方がいいかもしれませんね。
袋入りおでんでも、一人分ぐらいの量で独り暮らしでも手軽におでんが食べたいという需要を満たせると思いますし、家で温めた方がレジ横のを買って帰るより熱々のおでんが食べれますし。
ただ、セブンイレブンの袋入りおでんは袋が湯煎に対応してなかったと思うので袋を湯煎対応にした方が更に手軽るなので、それをしてほしい。

名無しさん
店によるかもしれないが、レジの横の人が一番集まる場所で
蓋が常に開いた状態で尚且つ、購入者がセルフサービスで容器に
入れるというシステム。
不衛生だし、マナーを守る人だけとも限らない。
ある時、酔ったグループがキャッキャッいいながら入れてるのを
見て以来、まったく買わなくなりました。
やるんならちゃんと、管理の元販売する。
出来ないならやらない。
今回の店舗の意見は正解だと思う。

名無しさん
昔昔、「おでん」は焼き芋屋さんや駄菓子屋さんと言ったお店の店先で見かけた、声を掛けるまで店員さんが出て来ないことはよくある事、逆に言えばそれまでじっくり選ぶ時間が有り、店員さんも「今日の大根はやわらかい」「さつま揚げはこっちの方が長い時間煮てるからうまい」など一品一品のご自慢説明もあった、現在コンビニおでんはそんな記憶も想起させよく買って居るが、客のモラル、経営の規則、利益率などオーナーさんの心痛も理解できる、買う時30秒迷うと店側の視線、他の客の視線を感じる、五品以上買う時は良いが、2品で止める時は器が大きくて申し訳なく感じる、しかし、コンビニおでんは街なかの惣菜文化を繋いでくれた、出来れば無くならないで欲しい

名無しさん
コンビニのおでんは一切買いません。あれだけ不特定多数の人の出入りがあり、埃が舞っている中に長時間放置されているおでん。中には蓋さえしていない店舗も。
どこのコンビニであろうと、日用品や缶詰などが陳列されているの奥を見てください。棚や陳列バーの上にが埃が溜まっています。おでんの保温器を定期的に掃除しているとは言え、多くの埃がおでんに降り注いでいるのです。
おでん横のレジでは店員と客がやり取りをしています。彼らの唾液がおでんに入っていても何ら不思議はありません。
自分自身、潔癖性と言うわけではないのですが、コンビニのおでんだけは何故か抵抗があるのです。

名無しさん
何故おでんが売れないのか、それは衛生的に良くないからだと思います。
フタをしている店もあるけど、フタをしていないお店の割合が多い気がします。
フタがなければ、埃、虫等が混入するのは、
子供でも分かるので、衛生的に良くないと言う意味はこれに当てはまります。
それでなくても、飲食店でも衛生的に良くないお店は結構沢山あります。
もう少し潔癖症のお客さんの気持ちを分かる様になれば、自然にお客さんは増えると思います。
勿論味も大切ですが、同じくらい衛生面にも気を付けた方が良いかと思います。
潔癖おじさんより。

E´oyaji
コンビニのおでんは美味しいとの評判がある一方、私ら
50代にはエッツ、これが美味しいの?という感じです。
人それぞれの好みだから構わないと思うけど長時間も具が
浸りっ放しなんだな~と思うと買う気が起きないのは事実!
手間が掛かり、その上余ったら廃棄の商品になるのなら
時間と期間、そして数量も限定して欲しいですね。食品の
廃棄が最も多いコンビニなので、ここは率先して大事にして
欲しい。おでん同様に温めている肉まんとか焼き鳥も廃棄
しないよう売り切る方がいいでしょうね。本部主導では
無理な話なので店舗判断をもっと優先すべきでしょう。

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